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“La Pepa”: barquilla de pescado y marisco con Kumato® confitado | El Capricho de Baco | Plato principal

Ingredientes (4 comensales)
2 u. de pan de pita
4 cigalas
250 g de almejas
250 g de gambas
100 g de puntillitas
2 lomos de urta de ración
2 nidos de pasta de cinta de espinacas
1/2 cebolla fresca
1 diente de ajo
500 g de Kumato®
1 cucharada de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Salsa balsámica al vinagre de jerez

Preparación
Introducir las almejas en agua con sal durante una
media hora. Pelar las gambas y quitar la parte dura a las
puntillitas. Pelar y despepitar los Kumato® y cortarlos a
daditos. Cortar el ajo y la cebolla en juliana muy fina.
En un cazo con agua hirviendo con sal cocer las cigalas
durante 2-4 minutos (según tamaño). Sacarlas y dejarlas
enfriar. Mientras se enfrían cocer la pasta en esa misma
agua con un poco de aceite.
En una sartén confitar los lomos de urta en el aceite a
unos 70º, 8 minutos (4 por cada lado). Retirados los lomos,
en ese mismo aceite pochar la cebolla y el ajo.
Una vez pochados, echar las almejas. Cuando se abran,
retirar las conchas (reservar 4) y añadir la mitad de los
Kumato® (reservar la mitad restante), las gambas, las
puntillitas y la cucharada de vino blanco, y saltearlo todo
durante 4 ó 5 minutos. Calentar el pan de pita en el grill o
en una sartén, cortarlo dos dedos por debajo de su mitad
y abrirlo dándole forma de barquilla. Rellenar con la farsa
preparada y colocar medio lomo de urta en cada barca.

Sugerencia de Presentación
Colocar la pasta rodeando la proa de la barquilla como
si fuera navegando. A un lado colocar los Kumato®
reservados en un montoncito simulando una roca. Sobre
ellos poner la cigala. Adornarlo todo con salsa balsámica
al vinagre de jerez.
Recomendamos acompañarlo con el blanco Vetiver de
Bodegas Ontañón (DOC Rioja). Sabroso, de gran intensidad
y persistencia en boca, suave y equilibrado. Elaborado
con uvas 100% viura y envejecido seis meses en barrica.