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Tomates Kumato® rellenos de tortilla, con salsa romesco a la miel


Ingredientes (4 comensales)
8 tomates Kumato®
2 cebollas de Figueres
1/2 kg de patatas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
12 avellanas tostadas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Vinagre de Módena

Preparación
Cortar la parte superior de los tomates y reservarla.
Vaciar su pulpa en un plato. Cortar los ajos por la
mitad sin quitarles la piel y dorarlos en una sartén con
un buen chorro de aceite de oliva. Retirarlos, pelarlos e
incorporarlos de nuevo a la sartén junto con la pulpa de
tomate. Salpimentar y dejar reducir este sofrito hasta que se
oscurezca. A continuación pasarlo a un bote alto. Añadirle
una cucharada de vinagre de vino tinto, la rebanada de
pan frito, dos cucharadas soperas de miel, las avellanas
y un decilitro de aceite. Triturar esta preparación con el
túrmix obteniendo una salsa untuosa pero no demasiado
espesa.
Por otro lado, proceder a preparar una tortilla española
con patata y cebolla. Dejarla cuajar lo justo como para
poder rellenar los tomates con ayuda de una cuchara.
Primero sofreír la cebolla cortada a tiras finas, añadirle las
patatas cortadas a láminas también finas y dejarlas pochar
a fuego lento dándoles un punto de sal. Cuando las patatas
estén cocidas (o sea, que se puedan aplastar fácilmente con
la espátula de madera) escurrir la preparación para que
suelte el aceite excedente e incorporarla en un bol donde
ya tendremos los huevos batidos. Vaciar el contenido del
bol en la sartén con un hilo de aceite y cuajar ligeramente,
asegurándonos de que mantiene una consistencia espesa
pero semilíquida. Con esta tortilla a medio cuajar rellenar
los tomates (salpimentados previamente por el interior)
procurando que el relleno sobrepase el corte superior de
modo que al colocar la “tapadera” del tomate que habíamos
reservado, ésta quede entreabierta mostrando el contenido