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Magret de pato con confitura de Kumato® al Pedro Ximénez y parmentier

Ingredientes
4 tomates Kumato®
3 patatas
3/4 l de nata líquida
4 cucharadas de confitura de Kumato®
20 cl de Pedro Ximénez
Sal Maldon, pimienta, aceite, harina, mantequilla
Preparación:
Corte el magret en filetes y páselo por la parrilla, resérvelo. En la misma sartén mezcle harina y mantequilla hasta obtener una salsa espesa. Déjela reducir con Pedro Ximénez o vino dulce. Hornear el magret durante 2 minutos.

Confitura:
Trocee cuatro tomates Kumato® (sin piel ni semillas) y salteelos con 30 g de azúcar. Cuando tome color, añada 20 cl de agua y déjelo reducir 10-15 minutos.

Parmentier:
Hierva las patatas con la nata líquida y haga un puré. Aderece con sal y pimienta.

Presentación:
Sirva el magret fileteado en forma de abanico en un lecho de parmentier, decore con la confitura y rocíe el magret con la salsa de Pedro Ximénez. Añada sal Maldon y pimienta.