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Milhojas de tomate Kumato® con cordero en escabeche

Ingredientes(4 comensales)
4 tomates Kumato® cortados en rodajas
Unas hojas de rúcula
500 g de paletilla de cordero deshuesada
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en juliana
Unos granos de pimienta negra
Sal
600 cl de aceite de oliva
150 cl de vinagre de vino
Tomillo fresco
Preparación
Preparar el escabeche de cordero estofando la paletilla
deshuesada, los ajos, la cebolla, los granos de pimienta, la
sal, el tomillo fresco, el aceite de oliva virgen y el vinagre
de vino tinto durante 15 minutos. Refrigerar y cortar el
cordero fino con ayuda del cortafiambres.

Sugerencia de Presentación y Maridaje
Disponer una rodaja de tomate Kumato®, unas hojas
de rúcula y unas láminas de cordero e ir intercalando.
Finalizar presentando el escabeche en una pipeta y
decorando con una brocheta de physalis, frambuesa y
unos brotes de cebolla.
Para el maridaje no podía faltar, ya que contamos con la
presencia del cordero, un vino tinto como el merlot de
can Maimó, de color rojo intenso con reflejos violetas y en
boca bien estructurado y redondo.

Creatividad
El mil hojas de tomate Kumato® lo imaginé nada más
recibir el producto y probarlo. Me sorprendió, además de
su textura firme y su sabor intenso, lo dulce que era, así
que no dudé en mezclarlo con un escabeche de cordero ya
que al carecer de acidez casaría genial con el vinagre. El
resultado es espectacular.