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Pollo y tomates asados al pesto

Ingredientes
1-3 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo asadas de unos 100 g. cada una
4 lonchas de queso provolone, muenster o monterrey jack
4 panecillos grandes de chapata o focaccia en rebanadas
3 tomates de marca kumato® cortados en rodajas de 1 cm
8 cucharadas de pesto de albahaca preparado
1 cucharada de parmesano rallado (opocional)
8 hojas grandes de albahaca fresca sin los tallos (opcional)
1/2 taza (125 ml.) de mayonesa preparada
sal y pimienta

Preparación
Unte ambos lados de las pechugas de pollo con aceite de oliva y salpimiéntelas. Áselas a la plancha 6-9 minutos por cada lado, o hasta que salga un jugo claro cuando las pinche con un tenedor. Disponga una loncha de queso encima de cada pechuga y continúe cocinándolas a fuego muy lento 1 ó 2 minutos más, o hasta que el queso esté fundido. Tueste ligeramente los panecillos. Unte un lado de las rodajas de los tomates de marca Kumato® con una capa espesa de pesto y reserve un poco de pesto para la mayonesa. Ponga los tomates con pesto hacia arriba en el grill, sin que reciban el fuego directamente. Déjelos 2-3 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado y hayan absorbido parte del pesto. Espolvoree las rodajas con parmesano si lo desea. Para elaborar el sándwich, ponga la parte inferior del panecillo en un plato y encima 2 rodajas de tomate con pesto, el pollo, 2 rodajas de tomate más, y termine con 2 hojas de albahaca si lo desea. Mezcle la mayonesa con el resto del pesto y las especias, y unte la parte superior de los panecillos con una fina capa de esta mezcla. Sirva los sándwiches calientes y con un poco más de salsa aparte.

Trucos y sugerencias
Puede escoger la variedad de queso que desee para este delicioso sándwich de pollo, cualquier queso quedará bien. Tras tostar los panecillos, úntelos por las dos caras con una capa de queso de cabra. Las hojas de albahaca se pueden sustituir por rúcula, lechuga u hojas de espinacas frescas. Si no puede encontrar chapata o
focaccia, cualquier panecillo para hamburguesas tostado servirá.