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Strata de tomate y queso

Ingredientes
2-3 cucharadas aceite de oliva vegetal
1 cebolla grande cortada en cubitos
2 cucharadas ajo fresco picado
1 pimiento rojo picado
350 g. carne picada de salchicha (normal o picante)
14-16 tomates de marca Kumato® pelados y cortados en cubitos (reservar dos tomates enteros para la decoración)
1 lata (175 g.) puré de tomate
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada orégano fresco picado
1 pizca pimienta de cayena
1 lata (50 g.) pimientos jalapeños pelados, cortados en cubitos y escurridos
460 g. buen pan (16 rebanadas muy finas)
230 g. queso cheddar rallado
230 g. queso provolone o mozzarella rallado
8 huevos
2 tazas (625 ml) leche
2 cucharaditas mostaza
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta

Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, y luego añada la cebolla y el ajo. Déjelos cocer hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 4 ó 5 minutos. Añada el pimiento y déjelo hasta que empiece a ablandarse, unos 2 ó 4 minutos, y luego reserve la mezcla. Añada un poco de aceite si es necesario y ponga la salchicha en la misma sartén. Dórela a fuego medio deshaciendo los grumos. Vuelva a añadir la mezcla de hortalizas a la sartén. Añada los tomates de marca Kumato®, el puré de tomate, las hierbas, la pimienta de cayena, cucharada de sal y otra de pimienta, los jalapeños, y remuévalo todo. Déjelo cocer a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla empiece a espesarse, unos 25 ó 35 minutos. Pruébelo y rectifique de sal o pimienta si es necesario. Ponga mantequilla en una sartén de 22x33 cm. Ponga la mitad del pan en la sartén, y si es necesario corte las rebanadas para que quepan. Vierta la salsa de tomate encima del pan. Espolvoréelo con la mitad de los quesos rallados, coloque la otra mitad de pan por encima y termine espolvoreando con la otra mitad de los quesos. Mezcle los huevos, la leche, la mostaza, una cucharadita de sal y otra de pimienta, en un bol mediano, y bátalo hasta que quede espumoso. Vierta esta mezcla sobre los ingredientes de la sartén. Sacuda la sartén para que los ingredientes se coloquen bien y dejen espacio para la lecha. Cúbrala y refrigérela durante una noche o un mínimo de 8 horas. Cuando la strata esté lista, precaliente el horno a 180º. Corte en rodajas los dos tomates reservados y dispóngalos encima de la strata. Póngala en el horno sin taparla unos 60-70 minutos, o hasta que la strata quede hinchada y tenga los bordes de un color dorado tostado. Antes de servirla, déjela reposar 5 minutos.

Trucos y sugerencias
Puede sustituir la salchicha por carne picada de pavo o de pollo y utilizar cualquier variedad de queso. Sirva la strata cortada en triángulos grandes y acompañada con unas gotas de una salsa holandesa ligera. Acompañe la strata con bacon o salchichas y una macedonia de fruta, y disfrutará de un perfecto almuerzo o brunch. La textura de la strata es blanda, similar a un pudín. Si desea una textura más firme, tueste las rebanadas de pan antes de utilizarlas. Puede sustituir los jalapeños en lata por jalapeños frescos picados y salteados, así como la salchicha por 175-225 g. de bacon troceado asado. Si quedan sobras, parta la strata en varias porciones, envuélvalas bien y congélelas hasta que le convenga. Déjelas descongelar varias horas en el refrigerados y luego caliéntelas, en el microondas o en el horno envueltas en papel de aluminio, a baja temperatura.