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Tarta Tatín de tomates Kumato® con corazón de queso de cabra

Tarta Tatín de tomates Kumato® con corazón de queso de cabra 
Ingredientes(4 comensales)
8 tomates Kumato®
50 g de queso de cabra
Tomillo
Hojaldre
Aceite de albahaca
Canónigos
Preparación
Escaldar los tomates durante 10 segundos en agua hirviendo,
enfriarlos rápidamente y pelarlos. Cortarlos en cuartos
y despepitarlos. Poner los gajos sobre papel sulfurizado,
añadir sal y pimienta más un chorrito de aceite de oliva
y secarlos en el horno a 100º durante 15 minutos. Cortar
el resto de tomates en concassé y saltearlos con tomillo,
miel, sal y pimienta. A continuación dejarlos escurriendo
en la nevera unas 8 horas. Desmenuzar el queso de cabra y
mezclarlo con tomillo picado.
Sugerencia de Presentación
Utilizar una sartén pequeña como las que se usan para
los huevos fritos o un aro. Colocar los gajos de tomate en
forma de flor, a continuación una pequeña base de tomate
concassé y en el centro el queso de cabra. Cubrir con el
resto de tomate concassé y tapar con hojaldre.
Introducirlo al horno a 200º durante 10 minutos
aproximadamente hasta que el hojaldre esté cocido.
Presentamos con el hojaldre hacia abajo. Decoramos con
aceite de albahaca y un bouquet de canónigos.