Canelón y ravioli de parmesano con Kumato®

Ingredientes (4 comensales)
6 unidades de Kumato®
225 g de parmesano rallado
500 ml de agua
3 hojas de gelatina
30 g de mermelada de Kumato®
Rúcula
Cebollino
Flores
Sal Maldon
Sal de apio
Aceite de oliva

Preparación

Para la gelatina
Infusionar el parmesano en el agua, colar, añadir la
gelatina hasta conseguir una capa fina de 3 mm de grosor
aproximadamente.

Para el relleno del canelón
La carne del Kumato® sin piel ni pepitas.

Para el relleno del ravioli
Las pepitas del Kumato®.
Con la piel del Kumato