Confitado de tomate Kumato®, queso zamorano fundido,
gamba y pan de especias

Ingredientes (4 comensales)

Para el confitado
Tomates Kumato®
Azúcar
Aceite de oliva
Tomillo, romero, laurel, menta, ajos

Para el fundido
250 g queso zamorano
50 g queso fresco de cabra
100 g leche de oveja Gaza

Para el pan de especias
100 g pan lechuguino
200 ml leche de oveja
Aceite de oliva para freír
Especias: shiso, sésamo blanco, sésamo negro
Samsho, algas, pimienta de Sechuán,
guindilla

Para las Gambas
Gambas (8 por persona)
Aceite de girasol para conservar

Preparación
Sumergir los tomates Kumato® en aceite de oliva con las
hierbas aromáticas y los ajos, confitar en el horno a 60 ºC.
Sacar del horno, pelar los tomates y partirlos en cuartos.
Colocar en bandeja, espolvorear con un poco de azúcar
e introducir nuevamente al horno a 50 ºC durante 50
minutos.
Mezclar el jugo soltado por el tomate con el azúcar en
el horno con un poco de aceite de oliva del confitado y
reservar.
Hervir la leche, poner en la Thermomix junto a los quesos
troceados a velocidad 6, temperatura 70º, durante 10/12
minutos hasta conseguir una crema homogénea. Dejar
enfriar y guardar en frío.
Mojar el pan con la leche, escurrir y deshidratar. Freír el
pan en aceite de oliva y cuando esté frío triturar con las
especias. Escaldar las gambas, pelar y conservar en aceite
de girasol.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
En plato hondo disponer el pan de especias, la crema de
queso y sobre ésta el confitado de tomate Kumato® cortado
en cuartos. Colocar las gambas. Decorar con germinados
y aliñar levemente todo ello con el jugo del tomate con
aceite que habíamos reservado.