Crema de Kumato® con torrijas de queso
y minibombas de anchoa

Ingredientes (4 comensales)

Para la crema de tomate
10 unidades de tomates Kumato®
1 cebolla picada
1 cuchara sopera de apio picado
1 cuchara sopera de hinojo picado
2 cucharas soperas de crema de leche
Sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de oliva

Para las torrijas de queso
Pan tipo rústico del día anterior
Medio litro de leche
50 g de gorgonzola
1 huevo
Aceite

Para las minibombas de anchoa
2 patatas
2 anchoas
Sal, pimienta, aceite de oliva
1 huevo y pan rallado

Preparación

Para la crema de tomate
Asar los tomates al horno hasta que quede la piel bien
dorada. Hacer un sofrito con la cebolla, el apio y el hinojo.
Cuando empiece a tomar color, añadir una cucharita de
azúcar, sal, pimienta y los tomates asados. Dejar pochar
5 minutos a fuego suave. Mojar con medio litro de agua y
cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Fuera del fuego añadir la crema de leche y si fuera
necesario rectificar de sal (y de azúcar si estuviera ácida).
De manera optativa, poner una cuchara sopera de vodka.
Triturar, pasar por un colador chino y reservar.

Para las torrijas de queso
A fuego lento, introducir el queso en la leche hasta
conseguir una crema homogénea. Quitar la corteza del
pan, hacer pequeños rectángulos de miga y empaparlos en
la leche de queso, pasar por huevo batido y freír en aceite
bien caliente. Guardar en papel absorbente.
Puede evitar freírlos si deja macerar el pan en la crema de
queso una hora aproximadamente.