Interpretación del gazpacho

Ingredientes (4 comensales)
25 g gelatina en polvo
6 Kumato® troceados
1 diente de ajo laminado
Piel de pepino en juliana y frita suavemente
Pimiento rojo pelado y triturado ligado
con aceite de oliva
8 lonchas de pan laminado y secado
4 pieles de Kumato® secadas
4 cilindros de pepino pequeños
Sal Maldon, azúcar
Germinado de cebolla

Preparación
Colocar en un tamiz el tomate, la sal y el azúcar. Prensar
ligeramente y dejarlo colar en la nevera 24 horas. Obtener
el agua del tomate y gelificar con la gelatina. Secar la piel
de tomate y las láminas de pan a 60º dos horas. Hacer
cuatro cilindros con el pepino y cortar en juliana la piel,
freírla y secarla con el ajo laminado.

Sugerencia de Presentación y Maridaje
Presentar en una pizarra un cuadrado de gelatina de agua
de Kumato®, una canelle de pimiento, el cilindro de pepino
con el ajo, el pan, la piel de tomate y sazonar con aceite y
sal Maldon. Decorar con germinado de cebolla y servir.
Maridaje: blanco BASA, DO Rueda

Creatividad
La inspiración y la creatividad de este plato han sido fruto
de nuestra inquietud por la cocina y nuestros orígenes.