Kumato® con crema de parmesano y albahaca

Ingredientes (4 comensales)
4 Kumato®
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra
Crema de parmesano
200 g de nata
75 g de parmesano regiano
2 g de goma xantana
Pimienta blanca
Gelatina de albahaca
1 manojo de albahaca fresca
125 g de agua mineral
2 g de gelatina
Sal

Preparación
Para la crema de parmesano, hervir la nata y en un vaso
americano mezclar con el parmesano, la pimienta y la
xantana hasta que quede la mezcla bien lisa. Rápidamente
y antes de que se enfríe poner en los platos soperos que
presentaremos en la mesa una vez acabado el plato.
Para la gelatina, hervir unos segundos la albahaca y
enfriarla en agua con hielo. Una vez bien escurrida
triturar con el agua mineral que llevará la gelatina y la
sal disueltas y pasar por un colador fino. Inmediatamente
repartir por encima de la crema de parmesano de los
platos que ya estará cuajada.
A la hora del pase, poner los Kumato® previamente
aliñados con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.