Kumato® en canelón con tártar de bonito,
una pequeña ensalada de sus semillas
y sopa de tomate y aceite

Ingredientes (4 comensales)
12 Kumato®
200 g de bonito del Norte
1 aguacate
1 cebolleta
Cebollino
1 cucharada de café de alcaparras
1 cucharada de café de mahonesa
1 cucharada sopera de zumo de lima
6 olivas negras
Aceite de oliva virgen extra de Tudela
Flor de sal
Pimienta negra
1 cabeza de ajos rojos de Corella
Salsa Perrins
Tabasco

Preparación
Pelar los tomates y cortarlos de manera que salgan las
semillas enteras. Reservar las semillas para hacer la
ensalada. Cocer la carne de los tomates en el horno a 90
ºC durante 2 horas, con los ajos, un poco de sal y un poco
de aceite de oliva.
Para el tártar picar el bonito, el aguacate, la cebolleta, las
alcaparras y las olivas negras. Mezclarlo todo junto con la
mahonesa y unas gotas de zumo de lima y pimienta negra.
Si hiciera falta, poner a punto de sal.
Para hacer el canelón, una vez asados los tomates, ponerlos
entre dos hojas de film y darle forma de lámina. Rellenar
con el tártar y hacer el canelón.
Para la ensalada, recuperar las semillas del Kumato®
y las componemos con la flor de sal, el aceite de oliva y el
cebollino.

Creatividad
La inspiración de la receta viene de los tomates rellenos de
Martín Berasategui, de una ensalada de tomate de Francis
Paniego y del sushi.