Oliaigu de Kumato® con gamba roja de Menorca e higos

Ingredientes (4 comensales)
1 kg de Kumato®
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
250 g de gamba roja pequeña
1 dl de aceite de oliva virgen
8 higos
Sal

Preparación
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde en una cazuela
junto con el aceite muy lentamente.
Incorporar el tomate y el perejil. Tapar y conseguir un
sofrito bien confitado.
Por otra parte, elaborar un caldo con las peladuras de las
gambas y mojar con este fumet el sofrito, procurando que
no llegue a hervir fuerte, durante unos 30 minutos.
Rectificar de sal y pasar por un pasapuré y un chino.
Acompañar con los higos y las gambitas.

Sugerencia de Presentación y maridaje
Se recomienda tomar tanto en frío como en caliente.
Presentar el plato con la carne del Kumato® en crudo, los
higos, la gamba ligeramente curada y unas lascas de pan
fino (en nuestro caso las hemos sustituido por aceituna y
tomate seco) y alguna hierba y germinado.
Lo ideal para acompañar este plato sería un blanco seco,
pero ligeramente perfumado, tipo sauvignon blanc de
Rueda o, cómo no, un malvasía de la isla de Menorca.

Creatividad
En Menorca, la isla de la calma, existe un dicho:
“Tranquil·litat i oliaigu”. En esta humilde sopa de sofrito
dicen que reside el secreto de la longevidad isleña. Pero
cuidado, el éxito de esta simple sopa está basado en una
materia prima de primera calidad y con el Kumato® y la
gamba, realzamos el plato y le damos un toque original.
Además el contraste del Kumato® en crudo, que recuerda a
la ciruela verde, y el higo, junto con la sopa, lo convierten
en un plato muy sugerente.