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Granité de Kumato®

Ingrédients
700 g de tomates de marque Kumato®
125 ml de sirop de sucre (voir recette ci-dessous)
3c. à soupe de jus de citron pressé
6 à 8 feuilles de menthe fraîche
2c. à soupe de vodka
2 citrons coupés en tranches pour la décoration (facultatif)
6 à 10 grandes feuilles de menthe fraîche pour la décoration (facultatif)
Préparation
Faire une entaille en forme de croix sur le fond de chaque tomate de marque Kumato®. Plonger les tomates dans l’eau bouillante durant 30 secondes, les faire refroidir dans l’eau froide, puis les peler. Les découper grossièrement et les mettre dans un grand mixeur. Mixer 2 à 3 minutes pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter les autres ingrédients et mixer plusieurs fois de façon à hacher la menthe sans l’écraser. Goûter le mélange et ajouter éventuellement du sirop, de la menthe ou de la vodka. Verser le mélange dans un récipient appropié au congélateur. Laisser au congélateur durant 6 à 8 heures, en remuant toutes les heures jusqu’à ce le mélange commence à durcir. Lorsque le mélange est presque ferme, former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et servir dans des verres à liqueur ou des petites coupes. Suggestion: décorer le bord avec de fines tranches de citron et des feuilles de menthe.

Sirop de Sucre
Verser 250 ml de sucre et 250 ml d’eau dans une casserole moyenne. Faire chauffer le mélange à feu très doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre. Passer un pinceau à pâtisserie humide le long de la paroi de la casserole pour éliminer tous les cristaux de sucre. Porter le sirop à ébullition lente, couvrir et laisser à feu doux 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir. Pour gagner du temps,vous pouvez utiliser du sirop de maïs.

Conseils et suggestions
La menthe apporte une saveur douce, tandis le basilic apporte une note aromatique salée. Pour obtenir une saveur sucrée épicée, ajouter une touche de sauce Tabasco ou Chili. Pour réaliser un sorbet, verser le mélange dans un sorbetière et procéder selon le mode d’emploi de l’appareil. Ce sorbet peut être servi en entrée, entre deux plats ou bien en dessert accompagné d’une pâtisserie au goût acidulé, par exemple des carrées au citron.