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Magret de Canard au Xérès et Confit de Kumato®

Ingrédients
4 tomates de marque Kumato®
3 pommes de terre
3/4 lt de crème liquide
4 cuillerées de confit de Kumato®
20 cl de xérès
Sel, poivre, huile, farine, beurre
Préparation
Couper le magret en tranches et les faire brièvement griller. Les retirer de la poêle et les mettre de côte. Dans la même poêle, préparer un roux avec de la farine et du beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Faire réduire avec du xérès ou un vin doux. Faire cuire le magret au four pendant 2 minutes.

Confit
Peler les tomates de marque Kumato® et retirer leurs graines avant de les couper en dés. Les faire sauter avec 30 g de sucre. Lorsque le mélange commence à changer de couleur, ajouter 20 cl d’eau et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

Parmentier
Faire boullir les pommes de terre avec la crème liquide, puis écraser en purée. Saler et poivrer à volonté.

Présentation
Présenter les tranches de magret en éventail sur un lit de Parmentier, décorer avec le confit de tomates de marque kumato® et napper le magret avec le roux de xérès. Poivrer et saler.