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Poulet Grillé avec Tomates Grillées au Pesto

Ingredients
1 à 3 c. à soup d’huile d’olive
4 filets de poulet grillés (90 à 110g)
4 tranches de fromage (provolone, cheddar ou emmenthal)
4 gros pains ciabatta ou focaccia tranchés
3 tomates de marque Kumato® , coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
8 c. à soupe (150g) de pesto au basilic (au rayon frais)
1 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
8 grandes feuilles de basilic frais, sans la tige (facultatif)
120 ml de mayonnaise
gros sel et poivre à votre convenance

Préparation
Enduire les filets de poulet d’huile d’olive des deux côtés, puis assaisonner de sel et poivre. Faire griller le poulet 6 à 9 minutes de chaque côté ( jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair quand on le pique avec une fourchette). Poser une tranche de fromage sur chaque filet de poulet et laisser fondre le fromage 1 à 2 minutes à feu très doux. Fair griller légèrement les pains. Etaler une couche épaisse de pesto sur une face des tranches de tomate de marque Kumato®, en réservant un peu de pesto pour la mayonnaise. Poser les tranches de tomate sur le gril, le côté enduit de pesto vers le haut, et laisser griller à chaleur indirecte 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et aient absorbé une partie du pesto. Saupoudrer de parmesan (facultatif). Pour réaliser les sandwiches, poser la partie inférieure du pain sur une assiette, disposer 2 tranches de tomates au pesto sur le pain, puis un filet de poulet, puis deux autres tranches de tomate et selon les goûts, 2 feuilles de basilic. Mélanger la mayonnaise et le pesto, ajouter les épices selon les goûts et étaler une fine couche sur la partie supérieure du pain. Servir chaud, accompagné de la mayonnaise restante.

Conseils et suggestions
Beaucoup d’autres fromages seront délicieux dans ce sandwich au poulet, selon les goûts de chacun. Vous pouvez également étaler du fromage de chèvre frais sur chaque pain grillé avant de déposer les autres ingrédients. Les feuilles de basilic peuvent être remplecées par de feuilles de roquette, de laitue ou d’épinard frais. Si vous ne trouvez pas de pain ciabatta ou focaccia, beaucoup d’autres types de pain peuvent convenir.