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Champagne de Mini-Kumato®, aussi liquide et blanc que le champagne

Commencer par réduire les tomates Mini-Kumato® en purée. Si vous essayez cette recette pour la première fois, vous vous demanderez certainement comment obtenir une boisson totalement liquide. En faisant dégorger les tomates dans une serviette, le jus est extrait goutte par goutte.
Résultat : une boisson étonnante avec un véritable goût de tomate.
Servir bien frais dans une flûte à champagne pour un goût surprenant.

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
2 kg de tomates Kumato
1 cuillère de vinaigre de vanille
2 cuillères de sucre (selon le degré d’acidité des tomates)
Sel à votre convenance
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de Tabasco
1 petite poignée de feuilles de basilic frais
1 petite poignée de feuilles d'estragon frais

Préparation
Couper les tomates en deux ; retirer le pédoncule et les pépins.
Les couper en petits morceaux.
Réduire en purée les tomates avec le vinaigre de vanille et les autres ingrédients à l’aide d’un robot ménager ou d’un mixeur à main, jusqu’à obtenir une pulpe liquide.
Disposer au-dessus d’un saladier en verre ou en acier inoxydable un large tamis contenant deux essuie-tout ou tissus humides. Verser la purée de tomates dans les tissus, les plier puis presser doucement. Laisser la pulpe au réfrigérateur pendant au moins 6 heures afin que le jus s’écoule.
Les restes, une sorte de purée de tomates, seront laissés dans le tissu. Ils pourront servir pour un autre plat ou même être utilisés comme sauce.
Le jus de tomate peut se conserver au moins cinq jours.
Àconserver au réfrigérateur.

À servir comme boisson non alcoolisée…Très surprenant !