Terrine de Kumato® & Fromage

Ingrédients
2 à 3c. à soupe d’huile végétale, de préférence de l’huile d’olive
1 gros oignon émincé
2 c. à soupe d’ail frais haché
1 gros poivron rouge coupé en lamelles
350g de chair à saucisse (italienne) douce ou épicée
14 ou 16 tomates de marque Kumato®, pelées, coupées en cubes
(réserver deux tomates entières pour la décoration)
170g de purée de tomates en conserve
1 c. à soupe de persil (italien) frais ciselé
1 c. à soupe d’origan frais haché
1 pincée de poivre de Cayenne
60 g de piments Jalapeño en conserve, égouttés, pelés et coupés en lamelles
1 pain de boulangerie de 500g, découpé en 16 tranches très fines
230 g de cheddar râpé
230 g de provolone ou mozzarella râpé
3 gros oeufs
600 ml de lait
2 c. à café de moutarde en poudre
2 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre

Preparación
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, verser l’huile, l’oignon et l’ail. Faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le poivron rouge et faire revenir 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Sortir le mélange de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver. Au besoin, ajouter un peu d’huile dans la poêle et verser la chair à saucisse. Faire dorer sur feu moyen en émiettant les gros morceaux. Verser le mélange de légumes dans la poêle. Verser en remuant les tomates de marque Kumato®, la purée de tomate, les herbes aromatiques, le poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et les piments Jalapeño. Faire mijoter à feu moyen 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement du mélange. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Beurrer un plat de cuisson de 20 sur 30 cm. Disposer la moitié des tranches de pain au fond du plat, au besoin en les découpant pour les adapter à la forme du plat. Napper le pain de sauce tomate. Saupoudrer la sauce avec la moitié des fromages, disposer le pain restant et terminer par le fromage restant. Dans un saladier moyen, mélanger les oeufs, le lait, la moutarde, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et fouetter jusqu’à obtention d’une consistance très mousseuse. Verser cette préparation dans le plat de cuisson sur les autres ingrédients. Soulever un peu le plat et le laisser retomber sur le plan de travail plusieurs fois pour tasser les ingrédients et faire de la place pour verser la totalité du liquide. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins durant 8 heures). Au moment de cuire la préparation, préchauffer le four à 180º. Couper en tranches les deux tomates réservées et les disposer sur la préparation. Enfourner le plat sans le couvrir et faire cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit gonflée, ferme au milieu et bien dorée sur les bords. Attendre 5 minutes avant de découper en tranches.

Conseils et suggestions
La chair à saucisse italienne peut être remplacée par 170 à 230 g de bacon en tranches cuit, de la dinde ou du poulet. De nombreux autres fromages peuvent convenir selon les goûts de chacun. La consistance de cette terrine est légère, similaire à celle d’un pudding de pain au préalable. Les piments en boîte peuvent être remplacés par un piment Jalapeño frais émincé revenu à la poêle.
Découper de grandes parts triangulaires et servir dans des assiettes accompagnées d’une sauce hollandaise légère. Pour un déjeuner léger, servir accompagné de charcuterie et d’une salade de fruits. Pour conserver cette terrine au congélateur, découper en parts et les envelopper individuellement. Faire décongeler plusieurs heures au réfrigérateur et faire chauffer au four dans du papier aluminium ou au micro-onde à faible puissance.