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Filetto d’anatra Pedro Ximenéz con confit di Kumato®

Ingredienti
4 Kumato®
3 patate
3/4 l panna liquida
4 cucchiai di confit di Kumato®
20 cl di sherry ‘’Pedro Ximénez’’
Sale di tipo Maldon, pepe, olio, farina, burro
Preparazione
Tagliare il filetto a fettine sottili e scottarlo in una padella. Metterlo da parte. Nella stessa padella mescolare burro, farina fino ad ottenere una salsa assai spessa. Diluire con lo sherry Pedro Ximénez oppure del vino dolce. Cuocere al forno per 2 minuti.

Confit Kumato
Pelare i Kumato®, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Farli saltare con 30g di zucchero. Quando il composto comincia a cambiare colore, aggiungere 20 cl d’acqua e far cuocere per 10-15 minuti.

Parmentier
Far bollire le patate nella panna liquida poi tagliare a fettine sottili. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Presentazione
Servire le fettine di filetto di anatra posizionate a ventaglio su un letto di patate parmentier, decorare con il confit e cospargere sul filetto la salsa allo sherry. Aggiungere sale di tipo Maldon e pepe.