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Halibut al vapore con salsa dolce di pomodoro e arancio


Halibut al vapore con salsa dolce di pomodoro e arancio 
Ingredienti
Salsa
2 cucchiai Olio d’oliva o olio vegetale
1/2 piccola cipolla dolce a dadi
1 spicchio aglio fresco, spellato e sminuzzato
2 cucchiai Erbe* fresche, solo foglie oppure a dadini (scegliere nella lista qui sotto)
4 pomodori di marca Kumato®, pelati e tagliati a dadi
3/4 tazza (180ml) succo di arancio
2 cucchiai Burro o margarina
2 cucchiai foglie di menta fresche
1 cucchiaio Zucchero
a piacere Sale e pepe

*Scegliere un’erba per la salsa tra le erbette che utilizzate per preparare l’halibut.

Halibut
4, 180-250gr. filetti di Halibut freschi
4 tazze (250ml) brodo di pesce, vino Bianco oppure Acqua
3 mazzetti Odori, mescolati oppure tre mazzetti diversi, basilico, cilantro e maggiorana (10-12 cm ogni rametto)
6 spicchi aglio, fresco, schiacciato ma intatto, non sminuzzare
1 grande foglia di alloro, intera per guarnire Spinaci, foglie fresche, saltate in burro o olio (facoltativo).

Preparazione
Per preparare la salsa, scaldare l’olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere cipolla ed aglio e far saltare fino a quando la cipolla non diventa morbida e comincia a dorare (circa 5-8 minuti). Aggiungere le erbette nella padella, poi i pomodori di marca Kumato®, quindi aumentare il fuoco. Cuocere il composto a fuoco lento, mescolando spesso far uscire il liquido. Far cuocere per 4- 8 minuti mescolando e fino a quando il liquido non è evaporato quasi completamente. Aggiungere il succo di arancio nella padella e continuare a cucinare fino a quando il composto non ispessisce e diventa come una marmellata (circa 10-13 minuti). Togliere la padella dal fuoco e aggiungere burro e menta inmediatamente, continuando a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere zucchero e spezie a piacere.

Per preparare l’halibut, cuocere i filetti alla griglia, al vapore oppure in padella. Per cuocere il pesce al vapore, cospargerlo di sale e pepe su entrambi i lati e metterlo da parte. Versare il brodo, il vino l’acqua oppure combinare questi liquidi in una padella molto grande, poi scaldare il liquido a fuoco medio-alto. Aggiungere gli odori, gli spicchi di aglio schiacciato, l’alloro, sale e pepe. Portare il liquido ad ebollizione, mescolando regolarmente gli odori e l’aglio per liberare i sapori. Aggiungere l’halibut direttamente nella padella. Coprire completamente, togliere la padella dal fuoco e mantenere il pesce coperto per 9-12 minuti oppure fino a quando non è completamente cotto. Per preparare la presentazione del piatto, far saltare o cuocere al vapore le foglie di spinaci, se volete, e creare un letto con le foglie cotte in mezzo al piatto di Portata. Mettere un filetto di pesce sul letto di spinaci, quindi cospargere con la salsa di pomodoro dolce e arancio. Posare delicatamente un rametto di odori sul pesce e servire.

Qualche suggerimento
Volete spellare rapidamente i pomodori? Incidere una ‘’x’’ nella parte inferiore del pomodoro e metterli nell’acqua bollente per circa 30-40 secondi. Scolare. Per questo piatto, potete combinare gli odori a seconda dei vostri gusti, ma l’importante è utilizzare un altro pesce, a carne bianca e che non si rompa durante la cottura, per esempio, il merluzzo.