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Pollo alla griglia con pomodori grigliati e pesto

Ingredienti
1-3 cucchiai Olio d’oliva
4 (200-250g) Petti di pollo, grigliati
4 fette Provolone, Munster, Monterrey Jack
4 grosse Ciabattine o focaccine, a fette
3 pomodori di marca Kumato®, a fette di 1 cm
8 cucchiai (150gr) Pesto al basilico, preparato fresco
1 cucchiaio Parmigiano grattato (facoltativo)
8 grandi foglie di basilico, fresco, senza picciolo (facoltativo)
1/2 tazza Maionese
A piacere Sale di tipo Kosher e pepe.

Presentazione
Spennellare i due lati dei petti di pollo alla griglia con olio di oliva, sale e pepe. Cuocerli alla griglia o soffriggerli per 6-9 minuti da ogni lato. Mettere una fetta di formaggio su ogni petto di pollo e continuare a cuocere a fuoco lento per ancora 1-2 minuti, fino a quando il formaggio non è sciolto. Scaldare o arrostire leggermente i panini. Spennellare un lato di ogni fetta di pomodoro di marca Kumato® con uno strato spesso di pesto e lasciarne un pò per la maionese. Mettere il lato della fetta con il pesto sulla griglia ma non direttamente sulla fiamma. Cuocere per 2-3 minuti o fin quando i pomodori non si sono ammorbiditi o hanno assorbito un pò del pesto. Mettere un pò di Parmigiano su ogni fetta a seconda dei gusti. Per comporre il panino, mettere la parte inferiore su un piatto, deporre due fette di pomodoro, aggiungere il petto di pollo e infine aggiungere ancora due fette di pomodoro; terminare con 2 foglie di basilico, a seconda dei gusti. Mescolare la maionese con il pesto messo da parte, aggiungere le spezie (a seconda dei gusti) e spalmare un pò della salsa su ogni panino. Servire il resto della maionese a parte. Questo panino si mangia caldo.

Qualche suggerimento
Potete utilizzare diverse qualità di formaggio che si abbinano molto bene con questo delizioso panino. Avete l’imbarazzo della scelta! Dopo aver scaldato i panini, spalmare la parte superiore ed inferiore del panino con un pò di formaggio di capra cremoso. La rucola, la lattuga o le foglie di spinaci possono essere sostituite da foglie di basilico. Eventualmente potete anche utilizzare un semplice panino per hamburger se non avete ciabatta o focaccia a disposizione.