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Tortellini ai quattro formaggi con salsa al pomodoro, bacon e cipolle

Ingredienti
1 cucchiaio Olio d’oliva o vegetale
300gr Pancetta affumicata, tagliata a dadi
2 cipolle medie tagliate a dadini
1,250 Kg pomodori di marca Kumato®
3 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai prezzemolo fresco, sminuzzato
2 cucchiai origano o basilico fresco, sminuzzato
A piacere Sale di tipo Kosher e pepe
450-600 gr. Tortellini ai quattro formaggi
1/2 tazza (60ml) Parmigiano fresco, grattato
Guarnizione Aromi citati sopra, sminuzzati, a piacere

Preparazione
Far scaldare bene una padella di grandi dimensioni su fuoco medio. Aggiungere l’olio e la pancetta, poi abbassare il fuoco e mantenerlo a calore medio. Far rosolare la pancetta 2-3 minuti. Fino a quando il grasso comincia a sciogliere. Aggiungere le cipolle e continuare a far rinvenire gli ingredienti fino a quando la pancetta è cotta e le cipolle non cominciano a caramellare (circa 5-8 minuti).Aggiungere aglio e far saltare per 2-3 minuti. Pelare, vuotare e tagliare a pezzi i pomodori di marca Kumato®, e versarli nella padella. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e mescolare per farlo sciogliere. Aumentare la fiamma a fuoco medio-lento e portare ad ebollizione i pomodori, mescolando delicatamente e frequentemente per far rilasciare il liquido. Far bollire lentamente per 10-15 minuti, fin quando i pezzi di pomodoro non si sono sfatti ed il composto si rapprende ed appare cotto. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere inmediatamente gli aromi e le spezie a piacere. Preparare i tortellini e servire nei piatti. Cospargerli con il sugo di pomodoro e aggiungere un pò di Parmigiano grattato. Aggiungere un pizzico di erbette sul formaggio per dare colore. Servire immediatamente.

Qualche suggerimento
Per pelare rapidamente i pomodori, fate così: incidere una ‘’x’’ nella parte inferiore del pomodoro e metterli nell’acqua bollente per circa 30-40 secondi. Scolare. Metterli sotto l’acqua fredda e poi scolarli nuovamente. Ripetere l’operazione fino a quando i pomodori non sono sufficientemente freddi. Togliere la pelle. La salsa si abbina a tutti i tipi di tortellini, oppure a tutti i tipi di pasta lunga. La salsa si abbina con petti di pollo oppure può servire da condimento per gli hamburger e utilizzarta al posto del Ketchup.