You are here

Share page with AddThis

Eendenfilet Pedro Ximenéz met Kumato® Konfijt

Ingredients
4 Kumato®
3 aardappelen
3/4 liter vloeibare room of slagroom
4 eetlepels Kumato® konfijt
20 cl ‘’Pedro Ximénez’’ sherry
Maldon zeezout, peper, olie, bloem, boter

Voorbereiding
De eendenfilet in plakjes snijden en kort bakken. Uit de pan halen en apart zetten. In dezelfde pan een roux maken met de bloem en de boter, tot een dikke saus ontstaat. Inkoken met Pedro Ximénez sherry of zoete wijn. Bak de eendenfilet 2 minuten in de oven.

Konfijt
Verwijder schil en zaden van de Kumato’s en snijd ze in blokjes. Bak ze met 30g suiker in de koekenpan. Als het mengsel van kleur begint te veranderen, 20 cl water toevoegen en 10-15
minuten laten koken.

Puree
De aardappelen koken met de vloeibare room, en vervolgens pureren. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Presentatie
De gesneden eedenfilet in een waaiervorm op een bed van puree leggen, decoreren met de konkijt, en de eendenfilet bedekken met de sherrysaus. Peper en Maldon zeezout naar smaak toevoegen.