You are here

Share page with AddThis

Gegrilde kip met pestotomaten

Ingrediënten
1 to 3 eetlepels olijfolie
100-120 g gegrilde kippenborst
4 plakjes provolone, munster of monterrey jack kaas
4 grote ciabatta’s of focaccia’s gesneden
3 Kumato® tomaten, dun gesneden
8 eetlepels (125 g) basilicum pesto
1 eetlepel geraspte parmezaanse kass, naar wens
8 grote blaadjes verse basilicum, zonder steeltjes, naar wens
1/2 kop mayonaise
kosher zout en paper naar smaak

Bereiding
Bestrijk de kippenborst aan alle kanten met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper. Gril de kip of bak hem in 6 à 9 minuten aan elke kant aan totdat het vocht vrijkomt als u er met een vork in prikt. Leg op elk stuk kip een plak kaas en verwarm de kip boven een laag vuurtje gedurende nog 1 of 2 minuten totdat de kaas gesmolten is. Gril of rooster de broodjes licht. Bestrijk de plakken Kumato® tomaten aan één kant met een dikke laag pesto, maar bewaar wat pesto voor de mayonaise. Leg de tomaten met de pestokant naar boven onder de gril. Grilleer ze 2 à 3 minuten, of totdat de tomaten zacht zijn en wat pesto hebben opgenomen. Besprenkel de plakjes eventueel met parmezaanse kaas. Voor een broodje legt u de onderkant van een broodje op een bord, leg er 2 pestotomaten op, dan de kip, en dan nog 2 plakken tomaat, en eindig met 2 verse basilicumblaadjes. Meng de mayonaise met de resterende pesto en kruiden naar smaak, en smeer een dun laagje op elk broodje. Serveer wat extra mayonaise los naast elk broodje. Heet opdienen.

Tips en serveersuggesties
Allerlei kaassoorten smaken heerlijk bij dit broodje kip, kiest u zelf maar! Na het grillen van de broodjes smeert u de boven- en onderkant in met een laagje geklopte geitenkaas. Arugula, kropsla of verse spinazie zijn te gebruiken in plaats van basilicum. Een eenvoudig, geroosterd hamburgerbroodje kan ook, als u geen ciabatta of focaccia kunt krijgen.