You are here

Share page with AddThis

Gepocheerde heilbot met zoete tomaten-sinaasappelsaus

Ingrediënten

Saus
2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
1/2 kleine gehakte ui, een zoete soort zoals Walla Walla of Vidalia
1 teentje verse knoflook, gepeld en gehakt
2 eetlepels verse kruiden*, alleen het blad, gehakt (kies uit onderstaande lijst)
4 Kumato“ tomaten, gepeld, in stukjes
3/4 kop (175 ml) sinaasappelsap
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels verse munt
1 eetlepel suiker
zeezout en paper naar smaak

*Kies voor de saus een van de kruiden die u voor de heilbot gebruikt.

Heilbot
4, 150-225 g verse heilbotfilets
4 koppen (1 L) visbouillon, witte wijn of water
3 takjes verse gemengde kruiden, tijm, basilicum, cilantro en majoraan (10-12cm)
6 teentjes verse knoflook, geplet maar heel, niet hakken
1 groot heel laurierblad
garnering: verse spinazie, in boter of olie gesauteerd, naar wens

Bereiding
Voor de saus verhit u de olie in een grote koekenpan boven matig vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 à 8 minuten tot de ui zacht is en begint te bruinen. Voeg de gemengde kruiden toe, dan de Kumato® tomaten, en zet het vuur hoger. Kook het mengsel en laat de tomaten sudderen; roer zo nu en dan zodat het vocht vrijkomt. Laat 4-8 minuten zachtjes doorkoken tot het vocht bijna is verdampt. Voeg het sinaasappelsap toe en laat het 10-13 minuten doorkoken tot het mengsel dik en jamachtig is. Neem de pan van het vuur en voegde boter en de munt toe en roer door. Voeg de suiker toe en breng op smaak. Proef en breng op smaak.

De heilbot: gril, pocheer of bak de filets snel in een pan. Om te pocheren bestrooit u de vis aan beide zijden met zout en peper en zet hem apart. Giet bouillon, wijn, water of een combinatie hiervan in een grote koekenpan en verhit het pocheernat boven matig vuur. Voeg kruiden, de hele geplette teentjes knoflook, het laurierblad en zout en peper toe. Breng het vocht aan de kook, en roer de kruiden en knoflook door zodat de smaak vrijkomt. Voeg de heilbot direct toe. Dek de pan goed af, neem hem van het vuur en laat de vis afgedekt 9 tot 12 minuten staan of totdat hij gaar is. Voor de rest van het gerecht sauteert of stoomt u de spinazie en maakt u een nestje van de bladeren midden op een bord. Leg de pocheerde heilbotfilet op de spinazie en schep wat zoete tomaten-sinaasappelsaus over de vis. Leg een takje verse kruiden op de vis en dien hem op.

Tips en serveersuggesties
Om tomaten snel te pellen maakt u een kruis in de onderkant van de tomaten en legt ze 30-35 seconden in kokand water. Laat ze uitlekken. Houd de tomaten onder de koude kraan en laat ze weer uitlekken. Met diverse kruiden kunt u dit visgerecht subtiele smaaklagen geven, maar één soort verse kruidensoort is voldoende. In plaats van heilbot kunt u elke stevige witte vissoort gebruiken, zoals kebeljauw.