Ravioli de leche tostada con tártar de Kumato®
1,5 litros de leche fresca
2 tomates Kumato®
1 cebolla tierna
5 pepinillos en vinagre
1 dl de aceite de oliva virgen, sal
Mousse caliente de Kumato®
2 claras de huevo fresco
2 tomates Kumato®
1 paquete de tapioca
Sal
Aceite de oliva virgen, azúcar
Sorbete salado de tomate Kumato®
3 tomates Kumato®
2 claras de huevo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen
Sopa de tomate Kumato® con vodka negro
2 tomates Kumato®
1 dl de vodka negro
8 gotas de salsa Perrins
3 gotas de tabasco
Perlas de huevo (para la decoración)
1 huevo fresco
2 dl de aceite de girasol
Preparación
Ravioli de leche tostada con tártar de Kumato®
Hornear en una bandeja Gastronorm la leche fresca al
horno durante tres horas a 100 ºC, dejarlo enfriar y sacar
la capa de grasa tostada, cortarla en recuadros de 7 x 7 cm.
Escaldar el tomate, picar la pulpa a daditos pequeños junto
con la cebolla y los pepinillos. Aliñar y hacer los raviolis.
Mousse caliente de Kumato®
Hacer una salsa de tomate con los tomates Kumato®, sal,
azúcar y aceite de oliva. Triturar y cocer la tapioca durante
7 minutos. Una parte para triturar y la otra para hacer el
falso coral de tomate Kumato®.
Batir las claras de huevo fresco a punto de nieve, añadir
el azúcar y una cucharada de tomate Kumato® triturado.
Hornear al vapor durante 3 minutos y reservar.
Sorbete salado de tomate Kumato®
Triturar todos los ingredientes, congelar y realizar el
sorbete con la Pacojet.
Sopa de tomate Kumato® con vodka negro
Triturar todos los ingredientes y colar. Reservar.