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Trifásico de Kumato® | Restaurant Mos | Entrante

Ingredientes (4 comensales)
 
4 tomates Kumato®
Aceite de oliva extra virgen
Bizcocho de calabaza
Micuit de foie
Romero
8 lonchas de jamón de pato
Hojitas de menta para decorar
Pimentón

Bizcocho de calabaza para 4 personas

150 g de calabaza
2 huevos
100 g de azúcar
150 g de harina
1/2 cuchara de café de canela

Espuma de micuit de foie para 4 personas

500 g de micuit de foie
1,5 l de nata especial para montar
Sal
Pimienta
Sifón / cargas de gas

Preparación

Consiste en una elaboración de tres sabores diferentes:

Bizcocho de calabaza
Espuma de micuit de foie
Kumato® confitados

Bizcocho de calabaza para 4 personas
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, canela) e
incorporar la calabaza triturada. Apretar las yemas junto
al azúcar y a continuación incorporar las claras a punto
de nieve.
Engrasar un molde con mantequilla y harina, verter la
mezcla y poner en el horno previamente precalentado a
180º unos 45 minutos. ¡Listo!

Espuma de micuit de foie para 4 personas
Trocear el micuit de foie y calentar con 0,5 l de nata.
Triturar y reservar. Montar el litro restante de nata hasta
que quede bastante compacto. Mezclarlo todo y reservar.
Salpimentar al gusto. Rellenar el sifón y cargarlo con el
gas.