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Brick de ave y Kumato® con risotto de mollejas de pato y sus semillas sobre salmorejo de Kumato® y sandía | Restaurante Galandum | Plato principal

Ingredientes (4 comensales)
100 g de pechuga de pularda (en su defecto pollo)
Pulpa de 6 tomates Kumato®
1 lámina de pasta brick
30 g de arroz risotto
10 g mantequilla
2 mollejas de pato
20 g de cebolla
1 vaso de caldo de pollo
20 g de queso parmesano
Una pizca de sal
100 g de sandía sin pepitas
1 tomate Kumato® entero
 
Preparación
Desmigar el ave y mezclar con la pulpa triturada del
Kumato®. Dejar que se rehidrate durante 1 h y dejar secar
un poco en horno a 90º durante 15 minutos.
Una vez rehidratado, hacer un saquito o rulo con pasta
brick. Realizar un risotto de forma tradicional con el caldo
del asado del ave y las mollejas de pato laminadas.
Al final añadir unos daditos de Kumato® sin piel, como
tomate cassé a la mantequilla y albahaca.
Para el salmorejo: igual que la receta tradicional pero
sustituyendo por sandía 1/3 del volumen de tomate.

Sugerencia de Presentación
Montar una base de salmorejo denso. Encima colocar
un timbal de risotto y cruzando por encima disponer el
brick cortado a la mitad para que elimine el exceso de
temperatura. Se puede decorar con una hoja de albahaca y
una peineta de parmesano.