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Gelatum de Kumato® a la miel, cacao y perfume de romero | Ferrum restaurant | Postre

Ingredientes (4 comensales)
4 Kumato®
1,5 litros de agua
1 kg de azúcar
100 g de clara de huevo
100 g de azúcar glas
80 g de harina
50 g por ración de chocolate fundido
Helado de miel y romero
Romero
 
Preparación
Escaldar los tomates y retirar la piel. Reservarla.
Almíbar: mezclar el agua y el azúcar.
Crocante: mezclar las claras con azúcar glas, romero
picado y la harina previamente tamizada. Remover hasta
que quede una masa homogénea. Hornearla a 180 ºC
durante 8 minutos.
Preparar el almíbar agregando los tomates. Cocinarlos
durante 20 minutos. Retirarlos del almíbar y enfriarlos.
Vaciar el centro del tomate.

Sugerencia de Presentación
Colocar el tomate en un plato hondo pequeño, rellenarlo
con el helado de miel y romero, vaciar el chocolate fundido
en el plato y colocar el crocante encima del helado.

Creatividad
¿Qué es un Kumato®? Un fruto. El fruto de la tomatera,
una baya de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay
numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas.
Partiendo, pues, de que Kumato® es una fruta, hemos
creado y elaborado con él este postre dulce, acompañado
con un toque dulzón y refrescante.