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Tomates Kumato® cherrys, con huevos de codorniz poché, trufa fresca, foie micuit y manzana | Nova Atlántida | Entrante

Ingredientes (4 comensales)
4 tomates Kumato® cherry
4 huevos de codorniz
Trufa fresca al gusto
Foie micuit al gusto
Manzana a dados caramelizada y en juliana
Aceite de oliva arbequina
Sal Maldon
 
Preparación
Abrir los tomates, extender un trozo de papel de film y
pintar con un poco de aceite, añadir el huevo crudo sin
cáscara y formar un saquito. Hacer este proceso cuatro
veces, poner agua a hervir y meter los saquitos durante
3 minutos, sacar y quitar el film. Cortar la trufa y el foie
micuit, hacer daditos de manzana y saltearla con un poco
de agua y azúcar a punto de caramelo y montar el plato.
 
Maridaje
Marinar con un vino dulce sauternes.

Creatividad
Me inspiro en mi mujer. Me encanta cocinar para ella. Le
preparo platillos y si salen bien los hago en el restaurante.
Se sienta en el mármol de la cocina y mira como cocino,
eso me encanta y es mi mayor inspiración. Este plato es un
buen aperitivo para cuatro personas