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Ramón Freixa | Kumato® al horno con tortita de Camarones y yema de huevo | Plato principal

Ingredientes (4 comensales)
Se trata de crear una fusión atractiva organoléptica en la que
se mezclan el sabor a mar y la textura crujiente de la tortillita de
camarones, la cremosidad untuosa de la yema de huevo, y la
jugosidad explosiva del Kumato

 
4 Kumato®
Sal, azúcar moscabado
Asamos los Kumato® previamente pelados al horno a 160º
durante 2 horas
4 yemas de huevo
100 g de azúcar y 70 g de sal
Curamos las yemas de huevo con sal y azúcar durante 5
horas
100 g de macarrones artesanos
Hervimos los macarrones y los salteamos con mantequilla
avellana
40 g de Maizena
160 g de aceite 0,4
200 ml de fumet rojo
50 g de camarones

Preparación
Lo mezclamos todo y hacemos tortitas en una sartén mini.