You are here

Share page with AddThis

Interpretación del gazpacho

Ingredientes (4 comensales)

  • 25 g gelatina en polvo
  • 6 Kumato® troceados
  • 1 diente de ajo laminado
  • Piel de pepino en juliana y frita suavemente
  • Pimiento rojo pelado y triturado ligado
  • con aceite de oliva
  • 8 lonchas de pan laminado y secado
  • 4 pieles de Kumato® secadas
  • 4 cilindros de pepino pequeños
  • Sal Maldon, azúcar
  • Germinado de cebolla

 
Preparación

Colocar en un tamiz el tomate, la sal y el azúcar. Prensar ligeramente y dejarlo colar en la nevera 24 horas. Obtener el agua del tomate y gelificar con la gelatina. Secar la piel de tomate y las láminas de pan a 60º dos horas. Hacer cuatro cilindros con el pepino y cortar en juliana la piel, freírla y secarla con el ajo laminado.

Sugerencia de Presentación y Maridaje

Presentar en una pizarra un cuadrado de gelatina de agua de Kumato®, una canelle de pimiento, el cilindro de pepino con el ajo, el pan, la piel de tomate y sazonar con aceite y sal Maldon. Decorar con germinado de cebolla y servir.

Maridaje: blanco BASA, DO Rueda

Creatividad

La inspiración y la creatividad de este plato han sido fruto de nuestra inquietud por la cocina y nuestros orígenes.