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Carpaccio de Kumato® con champiñones y provolone con chupito de ajo blanco

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 tomates Kumato® cortados en cuadros
  • 3 champiñones frescos laminados
  • 4 rodajas de provolone
  • Reducción de higos
  • Brotes de ajo
  • Tuétano de los dos Kumato®
  • 4 chupitos de ajo blanco: almendras, leche,
  • Aceite, ajo, vinagre, sal
     

Preparación

Pasar el provolone por la plancha, disponer sobre él los tacos de Kumato®, sobre éste las láminas de champiñón, los brotes de ajo y sobre éste el tuétano de Kumato®.

Acompañar con un chupito de ajo blanco muy suave, que bien puede ser vertido sobre el plato delante del cliente. 

Decorar con la reducción de higos.

Maridaje

Se puede acompañar con un blanco verdejo por su aroma o incluso con un tinto joven por su frutalidad. Otra sugerencia es un rosado que con su aroma a fresa da lugar a una combinación increíble.

Blanco: Trascampanas.

Rosado: Laus flor de merlot

Tinto: La Planta que con su aroma a clavo destacaría bien el Kumato®.

Creatividad

La inspiración viene de las milhojas y siempre han sido buenos compañeros el tomate y el queso.