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Carpaccio de Kumato® y ceps con virutas de foie y sorbetes de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 tomate Kumato®
  • 2 ceps (seta calabaza), mejor congelados
  • para cortarlos mejor
  • 50 g de hígado de pato
  • Sorbete de aceite virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Escatas de sal
  • Ciboulet
  • Reducción de vinagre de Módena
     

Preparación

Cortar el tomate Kumato® con la máquina de embutido muy fino y extenderlo en la base del plato. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Repetir la operación con los ceps.

A continuación cortar el hígado de pato con la máquina de embutido con un grosor más grande y pasar los trozos por la sartén muy caliente unos segundos para que coja temperatura.

A continuación extenderlo encima de los ceps.

Finalmente poner una quenelle de sorbete de aceite de oliva virgen extra en el centro del plato.

Decorar con una ramita de ciboulet, un chorrito de aceite, la reducción de vinagre de Módena y escatas de sal.