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Confitado de tomate Kumato®, queso zamorano fundido, gamba y pan de especias

Ingredientes (4 comensales)

Para el confitado

  • Tomates Kumato®
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Tomillo, romero, laurel, menta, ajos

Para el fundido

  • 250 g queso zamorano
  • 50 g queso fresco de cabra
  • 100 g leche de oveja Gaza

Para el pan de especias

  • 100 g pan lechuguino
  • 200 ml leche de oveja
  • Aceite de oliva para freír
  • Especias: shiso, sésamo blanco, sésamo negro
  • Samsho, algas, pimienta de Sechuán, guindilla

Para las Gambas

  • Gambas (8 por persona)
  • Aceite de girasol para conservar

Preparación

Sumergir los tomates Kumato® en aceite de oliva con las hierbas aromáticas y los ajos, confitar en el horno a 60 ºC. Sacar del horno, pelar los tomates y partirlos en cuartos. Colocar en bandeja, espolvorear con un poco de azúcar e introducir nuevamente al horno a 50 ºC durante 50 minutos. Mezclar el jugo soltado por el tomate con el azúcar en el horno con un poco de aceite de oliva del confitado y reservar.

Hervir la leche, poner en la Thermomix junto a los quesos troceados a velocidad 6, temperatura 70º, durante 10/12 minutos hasta conseguir una crema homogénea. Dejar enfriar y guardar en frío.

Mojar el pan con la leche, escurrir y deshidratar. Freír el pan en aceite de oliva y cuando esté frío triturar con las especias. Escaldar las gambas, pelar y conservar en aceite de girasol.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

En plato hondo disponer el pan de especias, la crema de queso y sobre ésta el confitado de tomate Kumato® cortado en cuartos. Colocar las gambas. Decorar con germinados y aliñar levemente todo ello con el jugo del tomate con aceite que habíamos reservado.