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Crema de Kumato® con torrijas de queso y minibombas de anchoa

Ingredientes (4 comensales)

Para la crema de tomate

  • 10 unidades de tomates Kumato®
  • 1 cebolla picada
  • 1 cuchara sopera de apio picado
  • 1 cuchara sopera de hinojo picado
  • 2 cucharas soperas de crema de leche
  • Sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de oliva

 
Para las torrijas de queso

  • Pan tipo rústico del día anterior
  • Medio litro de leche
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 huevo
  • Aceite

 
Para las minibombas de anchoa

  • 2 patatas
  • 2 anchoas
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • 1 huevo y pan rallado

 
Preparación

Para la crema de tomate

Asar los tomates al horno hasta que quede la piel bien dorada. Hacer un sofrito con la cebolla, el apio y el hinojo.

Cuando empiece a tomar color, añadir una cucharita de azúcar, sal, pimienta y los tomates asados. Dejar pochar 5 minutos a fuego suave. Mojar con medio litro de agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Fuera del fuego añadir la crema de leche y si fuera necesario rectificar de sal (y de azúcar si estuviera ácida).

De manera optativa, poner una cuchara sopera de vodka. Triturar, pasar por un colador chino y reservar.
 
Para las torrijas de queso

A fuego lento, introducir el queso en la leche hasta conseguir una crema homogénea. Quitar la corteza del pan, hacer pequeños rectángulos de miga y empaparlos en la leche de queso, pasar por huevo batido y freír en aceite bien caliente. Guardar en papel absorbente.

Puede evitar freírlos si deja macerar el pan en la crema de queso una hora aproximadamente.
 
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