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Kumato® con crema de parmesano y albahaca

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 Kumato®
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Crema de parmesano
  • 200 g de nata
  • 75 g de parmesano regiano
  • 2 g de goma xantana
  • Pimienta blanca
  • Gelatina de albahaca
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 125 g de agua mineral
  • 2 g de gelatina
  • Sal
     

Preparación

Para la crema de parmesano, hervir la nata y en un vaso americano mezclar con el parmesano, la pimienta y la xantana hasta que quede la mezcla bien lisa. Rápidamente y antes de que se enfríe poner en los platos soperos que presentaremos en la mesa una vez acabado el plato.

Para la gelatina, hervir unos segundos la albahaca y enfriarla en agua con hielo. Una vez bien escurrida triturar con el agua mineral que llevará la gelatina y la sal disueltas y pasar por un colador fino. Inmediatamente repartir por encima de la crema de parmesano de los platos que ya estará cuajada.

A la hora del pase, poner los Kumato® previamente aliñados con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.