Confitado de tomate Kumato®, queso zamorano fundido, gamba y pan de especias - El rincón de Antonio
Entrantes y ensaladas
Ingredientes (4 comensales)
Para el confitado:
- Tomates Kumato®
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Tomillo, romero, laurel, menta, ajos
Para el fundido:
- 250 g queso zamorano
- 50 g queso fresco de cabra
- 100 g leche de oveja Gaza
Para el pan de especias:
- 100 g pan lechuguino
- 200 ml leche de oveja
- Aceite de oliva para freír
- Especias: shiso, sésamo blanco, sésamo negro Samsho, algas, pimienta de Sechuán, guindilla
Para las Gambas:
- Gambas (8 por persona)
- Aceite de girasol para conservar
Elaboración de la receta
- Sumergir los tomates Kumato® en aceite de oliva con las hierbas aromáticas y los ajos, confitar en el horno a 60 ºC.
- Sacar del horno, pelar los tomates y partirlos en cuartos.
- Colocar en bandeja, espolvorear con un poco de azúcar e introducir nuevamente al horno a 50 ºC durante 50 minutos.
- Mezclar el jugo soltado por el tomate con el azúcar en el horno con un poco de aceite de oliva del confitado y reservar.
- Hervir la leche, poner en la Thermomix junto a los quesos troceados a velocidad 6, temperatura 70º, durante 10/12 minutos hasta conseguir una crema homogénea.
- Dejar enfriar y guardar en frío.
- Mojar el pan con la leche, escurrir y deshidratar.
- Freír el pan en aceite de oliva y cuando esté frío triturar con las especias.
- Escaldar las gambas, pelar y conservar en aceite de girasol.
Márcate una presentación original
En plato hondo disponer el pan de especias, la crema de queso y sobre esta el confitado de tomate Kumato® cortado en cuartos. Colocar las gambas. Decorar con germinados y aliñar levemente todo ello con el jugo del tomate con aceite que habíamos reservado.
