Córdoba en mayo (helado de salmorejo, ensalada de flores, atún rojo, aguacate y palomitas de aceite de oliva) - Los Marqueses. Hotel Las Casas de la Judería
Entrantes y ensaladas

 

Ingredientes (4 comensales)

Salmorejo Kumato®:

  • 1 kg de tomate Kumato®
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de miga de pan del día anterior
  • 150 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre

Ensalada de flores:

  • 50 g de brotes tiernos
  • 10 g de rúcula selvática
  • 10 g de canónigos
  • 4 unidades de pensamientos
  • Atún de almadraba en dados
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • 50 g de aguacate en dados

Palomitas de aceite de oliva:

  • 50 g de maltodextrina de tapioca
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra (hojiblanca)

Elaboración de la receta

  1. Triturar el tomate y colar en un colador tipo chino.
  2. Echar la pulpa de tomate en el vaso de la Thermomix, añadir el diente de ajo sin el germen (corazón del ajo) y escaldado tres veces.
  3. Triturar el ajo y comenzar a añadir la miga de pan, el vinagre, la sal y por último el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una textura cremosa y aterciopelada.
  4. Rectificar si es necesario y reservar en frío.
  5. Hacer el helado en una Pacojet o en una heladora doméstica.
  6. Para las palomitas mezclar el aceite en la maltodextrina hasta obtener unos copos como palomitas de mantequilla.
  7. Marinar el atún en una vinagreta de soja y aceite de oliva, poner sal si fuese necesario.
  8. Aliñar el aguacate con sal y zumo de limón y un chorrito de aceite.

Márcate una presentación original

Colocar una bola o quenelle de helado de salmorejo en el centro del plato, disponer al gusto la ensalada de flores, a continuación los dados de atún y aguacate y por último las palomitas de aceite de oliva. Se puede maridar con vinos de la tierra (finos, amontillados de montilla-moriles) o con un vino de Rueda más refrescante y afrutado.

Como todos sabemos, uno de los platos más característicos de la gastronomía cordobesa es el salmorejo con jamón ibérico y huevo duro con un chorrito de aceite de oliva virgen. El mes por excelencia en Córdoba es mayo por sus concursos de Patios, Cruces de Mayo y su Feria.

Todos esos elementos quedan plasmados en un plato muy sencillo y bueno con el que podemos disfrutar de todos los placeres de Córdoba de una manera diferente.