Tomates Kumato® rellenos de tortilla, con salsa romesco a la miel

Cortar la parte superior de los tomates y reservarla. Vaciar su pulpa en un plato. Cortar los ajos por la mitad sin quitarles la piel y dorarlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Retirarlos, pelarlos e incorporarlos de nuevo a la sartén junto con la pulpa de tomate. Salpimentar y dejar reducir este sofrito hasta que se oscurezca. A continuación pasarlo a un bote alto. Añadirle una cucharada de vinagre de vino tinto, la rebanada de pan frito, dos cucharadas soperas de miel, las avellanas y un decilitro de aceite. Triturar esta preparación con el túrmix obteniendo una salsa untuosa pero no demasiado espesa. Por otro lado, proceder a preparar una tortilla española con patata y cebolla. Dejarla cuajar lo justo como para poder rellenar los tomates con ayuda de una cuchara.

Primero sofreír la cebolla cortada a tiras finas, añadirle las patatas cortadas a láminas también finas y dejarlas pochar a fuego lento dándoles un punto de sal. Cuando las patatas estén cocidas (o sea, que se puedan aplastar fácilmente con la espátula de madera), escurrir la preparación para que suelte el aceite excedente e incorporarla en un bol donde ya tendremos los huevos batidos. Vaciar el contenido del bol en la sartén con un hilo de aceite y cuajar ligeramente, asegurándonos de que mantiene una consistencia espesa pero semilíquida. Con esta tortilla a medio cuajar rellenar los tomates (salpimentados previamente por el interior) procurando que el relleno sobrepase el corte superior de modo que al colocar la “tapadera” del tomate que habíamos reservado, esta quede entreabierta mostrando el contenido.