Kumato® jam, gesmolten Zamorano kaas, garnalen en pikant knoflookbrood - El Rincón de Antonio
Voorgerechten en salades

 

Ingrediënten (4 porties)

Voor de jam:

  • Kumato® tomaten
  • Suiker
  • Olijfolie
  • Tijm, rozemarijn, laurier, munt, knoflook

Voor de gesmolten kaas:

  • 250 g Zamorano kaas
  • 50 g verse geitenkaas
  • 100 g Gaza schapenmelk

Voor het pikante knoflookbrood:

  • 100 g lechuguino brood
  • 200 ml schapenmelk
  • Olijfolie om te bakken
  • Kruiden: shiso, witte sesam, samsho zwarte sesam, zeewier, szechuanpeper, chilipeper

Voor de garnalen:

  • Garnalen (8 per persoon)
  • Zonnebloemolie om te conserveren

Bereidingswijze 

  1. Week de Kumato® tomaten in olijfolie met de aromatische kruiden en knoflook en rooster ze langzaam in de oven op 60 ºC.
  2. Haal de tomaten uit de oven, pel ze en snijd ze in vieren.
  3. Leg ze op een schaal, bestrooi ze met een beetje suiker en zet ze terug in de oven gedurende 50 minuten op 50 ºC.
  4. Meng het sap dat uit de tomaten en de suiker in de oven is vrijgekomen met een beetje olijfolie uit de jam en zet apart.
  5. Kook de melk, giet het samen met de gehakte kazen in de Thermomix op snelheid 6, temperatuur 70º, gedurende 10-12 minuten tot u een homogene crème krijgt.
  6. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast.
  7. Week het brood in de melk, laat het uitlekken en drogen.
  8. Bak het brood in olijfolie en wanneer het koud is pureert u het met de kruiden.
  9. Blancheer de garnalen, pel ze en bewaar ze in zonnebloemolie.

Val op met originele serveersuggesties

Verdeel het pikante knoflookbrood en de kaasspread op een diep bord en bedek dit met de in vieren gesneden gekonfijte Kumato®-tomaat. Leg de garnalen erop. Garneren met de spruitjes en besprenkel lichtjes met het gereserveerde tomatensap en de olie.