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Kumato® en canelón con tártar de bonito,una pequeña ensalada de sus semillas y sopa de tomate y aceite

Ingredientes (4 comensales)

  • 12 Kumato®
  • 200 g de bonito del Norte
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • Cebollino
  • 1 cucharada de café de alcaparras
  • 1 cucharada de café de mahonesa
  • 1 cucharada sopera de zumo de lima
  • 6 olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra de Tudela
  • Flor de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos rojos de Corella
  • Salsa Perrins
  • Tabasco

Preparación

Pelar los tomates y cortarlos de manera que salgan las semillas enteras. Reservar las semillas para hacer la ensalada. Cocer la carne de los tomates en el horno a 90ºC durante 2 horas, con los ajos, un poco de sal y un poco de aceite de oliva.

Para el tártar picar el bonito, el aguacate, la cebolleta, las alcaparras y las olivas negras. Mezclarlo todo junto con la mahonesa y unas gotas de zumo de lima y pimienta negra. Si hiciera falta, poner a punto de sal.

Para hacer el canelón, una vez asados los tomates, ponerlos entre dos hojas de film y darle forma de lámina. Rellenar con el tártar y hacer el canelón.

Para la ensalada, recuperar las semillas del Kumato® y las componemos con la flor de sal, el aceite de oliva y el cebollino.

Creatividad

La inspiración de la receta viene de los tomates rellenos de Martín Berasategui, de una ensalada de tomate de Francis Paniego y del sushi.