Magret van eend met Kumato® jam, Pedro Ximénez saus en Parmentier
Hoofdgerecht

 

Ingrediënten (4 porties)

  • Eendenborst
  • 4 Kumato® tomaten
  • 3 aardappelen
  • 750 ml room
  • 4 eetlepels Kumato® jam
  • 20 cl Pedro Ximénez sherry
  • Maldon zout, peper, olie, bloem, boter

Bereidingswijze 

1. Snijd de magret in filets en schroei ze dicht, leg ze apart.

2. Meng in dezelfde pan bloem en boter tot u een dikke saus krijgt.

3. Laten inkoken met Pedro Ximénez of zoete wijn. Bak de magret gedurende 2 minuten.

 

Jam:

1. Hak vier Kumato® tomaten (ontveld en zonder zaadjes) in stukjes en fruit ze aan met 30g suiker.

2. Voeg 20 cl water toe zodra de saus kleur heeft gekregen en laat 10-15 minuten inkoken.

 

Parmentier:

1. Kook de aardappelen met de vloeibare room, pureren.

2. Op smaak brengen met zout en peper.

 

Val op met originele serveersuggesties

Serveer de in plakjes gesneden magret in waaiervorm op een bedje van Parmentier, garneer met de jam en besprenkel de magret met de Pedro Ximénez-saus. Voeg Maldon zout en peper toe.