Ingredientes (4 comensales)
Para el confitado
- Tomates Kumato®
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Tomillo, romero, laurel, menta, ajos
Para el fundido
- 250 g queso zamorano
- 50 g queso fresco de cabra
- 100 g leche de oveja Gaza
Para el pan de especias
- 100 g pan lechuguino
- 200 ml leche de oveja
- Aceite de oliva para freír
- Especias: shiso, sésamo blanco, sésamo negro
- Samsho, algas, pimienta de Sechuán, guindilla
Para las Gambas
- Gambas (8 por persona)
- Aceite de girasol para conservar
Preparación
Sumergir los tomates Kumato® en aceite de oliva con las hierbas aromáticas y los ajos, confitar en el horno a 60 ºC. Sacar del horno, pelar los tomates y partirlos en cuartos. Colocar en bandeja, espolvorear con un poco de azúcar e introducir nuevamente al horno a 50 ºC durante 50 minutos. Mezclar el jugo soltado por el tomate con el azúcar en el horno con un poco de aceite de oliva del confitado y reservar.
Hervir la leche, poner en la Thermomix junto a los quesos troceados a velocidad 6, temperatura 70º, durante 10/12 minutos hasta conseguir una crema homogénea. Dejar enfriar y guardar en frío.
Mojar el pan con la leche, escurrir y deshidratar. Freír el pan en aceite de oliva y cuando esté frío triturar con las especias. Escaldar las gambas, pelar y conservar en aceite de girasol.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
En plato hondo disponer el pan de especias, la crema de queso y sobre ésta el confitado de tomate Kumato® cortado en cuartos. Colocar las gambas. Decorar con germinados y aliñar levemente todo ello con el jugo del tomate con aceite que habíamos reservado.