Ingredientes (4 comensales)
Para la crema de tomate
- 10 unidades de tomates Kumato®
- 1 cebolla picada
- 1 cuchara sopera de apio picado
- 1 cuchara sopera de hinojo picado
- 2 cucharas soperas de crema de leche
- Sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de oliva
Para las torrijas de queso
- Pan tipo rústico del día anterior
- Medio litro de leche
- 50 g de gorgonzola
- 1 huevo
- Aceite
Para las minibombas de anchoa
- 2 patatas
- 2 anchoas
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- 1 huevo y pan rallado
Preparación
Para la crema de tomate
Asar los tomates al horno hasta que quede la piel bien dorada. Hacer un sofrito con la cebolla, el apio y el hinojo.
Cuando empiece a tomar color, añadir una cucharita de azúcar, sal, pimienta y los tomates asados. Dejar pochar 5 minutos a fuego suave. Mojar con medio litro de agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Fuera del fuego añadir la crema de leche y si fuera necesario rectificar de sal (y de azúcar si estuviera ácida).
De manera optativa, poner una cuchara sopera de vodka. Triturar, pasar por un colador chino y reservar.
Para las torrijas de queso
A fuego lento, introducir el queso en la leche hasta conseguir una crema homogénea. Quitar la corteza del pan, hacer pequeños rectángulos de miga y empaparlos en la leche de queso, pasar por huevo batido y freír en aceite bien caliente. Guardar en papel absorbente.
Puede evitar freírlos si deja macerar el pan en la crema de queso una hora aproximadamente.
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