Ingredientes (4 comensales)
- 12 Kumato®
- 200 g de bonito del Norte
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- Cebollino
- 1 cucharada de café de alcaparras
- 1 cucharada de café de mahonesa
- 1 cucharada sopera de zumo de lima
- 6 olivas negras
- Aceite de oliva virgen extra de Tudela
- Flor de sal
- Pimienta negra
- 1 cabeza de ajos rojos de Corella
- Salsa Perrins
- Tabasco
Preparación
Pelar los tomates y cortarlos de manera que salgan las semillas enteras. Reservar las semillas para hacer la ensalada. Cocer la carne de los tomates en el horno a 90ºC durante 2 horas, con los ajos, un poco de sal y un poco de aceite de oliva.
Para el tártar picar el bonito, el aguacate, la cebolleta, las alcaparras y las olivas negras. Mezclarlo todo junto con la mahonesa y unas gotas de zumo de lima y pimienta negra. Si hiciera falta, poner a punto de sal.
Para hacer el canelón, una vez asados los tomates, ponerlos entre dos hojas de film y darle forma de lámina. Rellenar con el tártar y hacer el canelón.
Para la ensalada, recuperar las semillas del Kumato® y las componemos con la flor de sal, el aceite de oliva y el cebollino.
Creatividad
La inspiración de la receta viene de los tomates rellenos de Martín Berasategui, de una ensalada de tomate de Francis Paniego y del sushi.