Entenbrust mit Kumato® Konfitüre, Weißweinsauce und Kartoffelpüree
Zutaten (4 Portionen)
- Entenbrust
- 4 Kumato® Tomaten
- 3 Kartoffeln
- 3/4 l Sahne
- 4 Esslöffel Kumato® Marmelade
- 20 cl Weißwein, Empfehlung: Pedro Ximénez
- Maldon Meersalzflocken
Zubereitung
1. Die Entenbrust in Filets schneiden, anbraten und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne Mehl und Butter mischen, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Weißwein Pedro Ximénez oder lieblichen Wein ablöschen. Die Entenbrust 2 Minuten darin ziehen lassen.
Kumato® Konfitüre:
1. Vier Kumato® Tomaten (geschält und entkernt) würfeln und mit 30 g Zucker andünsten.
2. Wenn sich die Farbe ändert, 200 ml Wasser hinzugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffelpüree:
1. Die Kartoffeln mit der Sahne Kartoffelpüree und pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit originellen Servierideen herausstechen
Die in Scheiben geschnittene Entenbrust fächerförmig auf einem Bett aus Kartoffelpüree anrichten, mit der Konfitüre garnieren und das Fleisch mit der Weißweinsauce beträufeln. Mit Maldon Meersalzflocken und etwas Pfeffer garnieren.
