Magret de canard à la confiture de Kumato® au Pedro Ximenéz et pommes de terre parmentier
Ingrédients (4 personnes)
- Magret de canard
- 4 tomates Kumato®
- 3 pommes de terre
- 3/4 l de crème liquide
- 4 cuillères de confiture de Kumato®
- 20 cl de Xérès Pedro Ximénez
- Sel Maldon, poivre, huile, farine, beurre
Réalisation de la recette
1. Coupez le magret en filets et le griller, réservez.
2. Dans la même poêle, mélangez la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
3. Faites-la réduire avec du Pedro Ximénez ou du vin doux. Passez le magret au four pendant 2 minutes.
Confiture:
1. Hachez quatre tomates Kumato® (sans la peau ni les graines) et faites-les sauter avec 30 g de sucre.
2. Quand elles commencent à se colorer, ajoutez 20 cl d’eau et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes.
Parmentier:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans la crème liquide et préparez une purée
2. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Démarquez-vous avec une présentation originale
Servez le magret découpé en filets en forme d’éventail sur un lit de parmentier. Nappez de confiture et de sauce au Pedro Ximénez. Ajoutez le sel Maldon et poivrez.
