Kumato® Bloody Mary - Restaurant Mirko Carturan
Voorgerechten en salades

Ingrediënten (4 porties)

    • 3 geblancheerde en gepelde Kumato® tomaten
    • 15 g dgelatinepoeder
    • 30 g vodka
    • 5 g Worcestersaus
    • 2 druppels tabasco
    • Gedroogde tomatenvelletjes, gemalen
    • Suiker, Maldon zout
    • 4 plastic pipetten

    Bereidingswijze 

    1. Blancheer, pel en plet de tomaten.
    2. Voeg de gelatine toe en zet 3 uur in de koelkast.
    3. Meng de rest van de ingrediënten (behalve zout, suiker en tomatenvelletjes) in een kom en zet in de koelkast.
    4. Droog het tomatenvel, maal het tot poeder en meng het met het zout en de suiker.

    Val op met originele serveersuggesties

    Vang, met de pipetten de verkregen vloeistof op, maak 4 blokjes Kumato® gelatine en dip ze in het Kumato® poeder. Doorprikken met de pipet en serveren in een borrelglaasje. Geen pairing nodig, want het is een cocktail met textuur. Spiesje besprenkeld met een balsamicoreductie.